Antipasto di lumache

Ingredienti:

1 Kg di lumache vive Helix
3 uova
Una carota
Una cipolla
Gambo di sedano
Farina di grano duro
Prezzemolo
Aglio
Insalatina mista
Olio eztra vergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione:

Mettere in una casseruola le lumache già sgusciate e pulite, unire la carota, sedano, cipolla, prezzemolo.

Coprire con abbondante acqua fredda e lasciate bollire per 30 min.

Scolatele e una volta tiepide, passatele nelle uova sbattute e poi nella farina di grano duro.

Friggetele in abbondante olio ben caldo.

Salare e servire subito in tavola accompagnando con insalatina mista.